Die Kunst des Niedrigtemperaturgarens
Das Niedrigtemperaturgaren, insbesondere von Steak bei 100 Grad im Ofen, ist eine Methode, die in den letzten Jahren immer beliebter geworden ist. Der Grund dafür ist einfach: Sie ermöglicht es, ein unglaublich zartes und gleichmäßig gegartes Steak zu erhalten, das kaum zu übertreffen ist. Im Gegensatz zum scharfen Anbraten in der Pfanne, bei dem die Hitze ungleichmäßig einwirken kann und das Steak schnell übergart, bietet das Niedrigtemperaturgaren eine schonende und kontrollierte Garung.
Der Schlüssel zum Erfolg liegt in der niedrigen Temperatur und der längeren Garzeit. Durch die sanfte Hitze wird das Eiweiß im Fleisch nicht so stark zusammengezogen, was zu einer deutlich zarteren Textur führt. Außerdem verteilt sich die Wärme gleichmäßig im gesamten Steak, sodass es von Rand zu Rand perfekt gegart ist.
Welches Steak eignet sich für 100 Grad im Ofen?
Grundsätzlich eignet sich jede Art von Steak für das Niedrigtemperaturgaren. Allerdings erzielt man mit bestimmten Cuts besonders gute Ergebnisse. Hier eine kleine Übersicht:
- Rinderfilet: Das Filet ist von Natur aus sehr zart und profitiert besonders von der schonenden Garung.
- Rib-Eye Steak: Das Rib-Eye ist durch seine Marmorierung sehr geschmackvoll und bleibt beim Niedrigtemperaturgaren besonders saftig.
- Entrecôte: Ähnlich wie das Rib-Eye bietet das Entrecôte viel Geschmack und Saftigkeit.
- Roastbeef: Auch Roastbeef kann hervorragend im Ofen bei 100 Grad zubereitet werden, allerdings sollte man hier auf eine ausreichende Marmorierung achten.
Achten Sie beim Kauf des Steaks auf eine gute Qualität. Am besten ist es, wenn das Fleisch von einem regionalen Metzger stammt, der Wert auf artgerechte Tierhaltung legt.
Die richtige Vorbereitung ist entscheidend
Bevor das Steak in den Ofen kommt, ist eine sorgfältige Vorbereitung wichtig. Hier sind die wichtigsten Schritte:
- Steak temperieren: Nehmen Sie das Steak mindestens eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank. So kann es sich auf Zimmertemperatur erwärmen und gart gleichmäßiger.
- Steak würzen: Würzen Sie das Steak großzügig mit Salz und Pfeffer. Sie können auch andere Gewürze wie Knoblauchpulver, Paprikapulver oder Kräuter verwenden.
- Steak anbraten (optional): Für eine schöne Kruste können Sie das Steak vor dem Niedrigtemperaturgaren kurz in einer heißen Pfanne mit Öl oder Butterschmalz anbraten. Achten Sie darauf, dass die Pfanne wirklich heiß ist, damit das Steak schnell Farbe bekommt.
steak wie lange im ofen 100 grad: Garzeit und Kerntemperatur
Die Garzeit des Steaks im Ofen bei 100 Grad hängt von der Dicke des Steaks und dem gewünschten Gargrad ab. Eine Kerntemperaturtabelle hilft, den richtigen Garpunkt zu treffen:
- Rare (blutig): 48-52 °C
- Medium Rare (englisch): 52-55 °C
- Medium (rosa): 55-60 °C
- Medium Well (rosa bis durch): 60-65 °C
- Well Done (durchgebraten): über 65 °C
Um die Kerntemperatur zu messen, verwenden Sie ein Fleischthermometer. Stecken Sie das Thermometer an der dicksten Stelle des Steaks ein, ohne den Knochen zu berühren.
Als grobe Richtlinie kann man sagen, dass ein Steak von ca. 2-3 cm Dicke etwa 45-60 Minuten bei 100 Grad im Ofen benötigt, um medium rare zu werden. Ein dickeres Steak braucht entsprechend länger.
Das perfekte Finish
Nachdem das Steak die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, holen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es zugedeckt (z.B. mit Alufolie) etwa 5-10 Minuten ruhen. Dadurch entspannen sich die Muskelfasern und der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig im Steak, was zu einem noch saftigeren Ergebnis führt.
Für eine besonders knusprige Kruste können Sie das Steak nach der Ruhephase noch einmal kurz in einer heißen Pfanne anbraten oder unter den Grill legen. Achten Sie aber darauf, es nicht zu lange zu braten, damit es nicht übergart.
Servieren Sie das Steak mit Ihren Lieblingsbeilagen. Kartoffeln, Gemüse, Salate oder Saucen passen hervorragend dazu.